MERCADO ONLINE DE LA UVA

Alrededor de cincuenta personas, entre bodegas y profesionales vinculados a toda la cadena de valor del vino, participaron el pasado jueves 11 de diciembre en la jornada técnica «INNOTAST: la desalcoholización de vinos, ¿una oportunidad estratégica para el sector catalán?», celebrada en la Fassina de Vilafranca del Penedès e impulsada conjuntamente por INNOVI y el Ayuntamiento de Vilafranca del Penedès, con la colaboración de la Diputación de Barcelona, el INCAVI, Blue Dolphin, ALTR, BevZero y David Seijas.

El encuentro evidenció la curiosidad del sector por un ámbito emergente como el de los vinos desalcoholizados, un segmento que genera oportunidades de mercado pero también debate e interrogantes dentro del sector vitivinícola catalán. El objetivo principal de la jornada fue poner a disposición de las bodegas información rigurosa, actualizada y contrastada para facilitar una reflexión estratégica fundamentada.

El acto se inició con la bienvenida del concejal de Promoción Económica, Miquel Medialdea, quien remarcó la importancia del papel de la administración local en la generación de conocimiento:
“Es clave que desde la administración impulsemos jornadas como esta, que fomentan la innovación y ayudan a un sector tan estratégico para el Penedès a anticiparse a los cambios del mercado”.

La jornada arrancó con una pregunta formulada por Eloi Montcada, cluster manager de INNOVI, que marcó el tono del debate: «¿El vino desalcoholizado es vino?». Una cuestión que sintetiza las tensiones existentes entre tradición, innovación, mercado y percepción del consumidor.

Uno de los puntos centrales de la sesión fue la presentación del estudio promovido por el Ayuntamiento de Vilafranca del Penedès y elaborado por INNOVI, a cargo de Gerard Pujol, project manager del clúster. El informe analiza en profundidad cómo se elaboran los vinos desalcoholizados, el marco regulador europeo y norteamericano, las tecnologías de desalcoholización disponibles y la estructura de los mercados en Alemania, Estados Unidos y España.

Según las conclusiones del estudio, el vino sin alcohol es un mercado claramente en crecimiento, con una proyección de hasta 2.600 millones de euros en el año 2030, aunque en el Estado español todavía tiene un peso muy reducido: solo el 0,13% de los vinos comercializados son desalcoholizados.

El análisis pone el foco en Alemania y Estados Unidos como mercados de referencia. En Alemania, aunque los vinos 0,0 representan menos del 1% del consumo total, el porcentaje se eleva hasta el 5% en el caso de los espumosos, un hecho especialmente relevante en un contexto de fuerte caída de las importaciones de cava. En Estados Unidos, casi el 2% de los vinos vendidos ya son desalcoholizados, con la presencia de marcas consolidadas y start-ups innovadoras que, en algunos casos, utilizan vino de origen español como base del producto.

Pujol también señaló otros factores que hacen inevitable la reflexión estratégica, como el cambio climático, que acelera la maduración de la uva y puede provocar vinos con graduaciones alcohólicas más elevadas, así como el cambio de hábitos de consumo, especialmente entre las generaciones más jóvenes, que muestran una clara tendencia hacia la reducción o eliminación del alcohol.

La jornada ofreció una visión plural con la participación de proveedores de tecnología de desalcoholización, empresas con enfoques innovadores y tiendas especializadas con plataformas de e-commerce, lo que enriqueció el debate y permitió identificar tanto los retos como las oportunidades de la comercialización de estos productos en el mercado local.

El acto se cerró con una cata guiada de vinos desalcoholizados a cargo de David Seijas, ex sumiller de elBulli y cofundador de Gallina de Piel Wines, que aportó criterios profesionales para catar y valorar este tipo de productos, contribuyendo a desmitificarlos y a situarlos en un contexto de calidad y exigencia. Durante la cata se pudieron probar diferentes referencias propias de Gallina de Punk, así como otros vinos desalcoholizados elaborados por BevZero.

Podéis recuperar los contenidos de la jornada a través de este enlace; https://www.youtube.com/@innovi-clustervitivinicola2807/videos