El vi sense alcohol i de baixa graduació ha deixat de ser una curiositat per convertir-se en una categoria que el sector vitivinícola observa cada vegada amb més interès. Nous hàbits de consum, més sensibilitat cap a la salut, canvis en els moments de consum i l’aparició de nous perfils de consumidor estan obrint un espai de mercat que obliga els cellers a fer-se preguntes estratègiques: quin paper pot tenir el vi sense alcohol dins una marca vitivinícola? Com es pot preservar la identitat d’un producte quan se’n modifica un element tan central com l’alcohol? I quins models de negoci poden sorgir al voltant d’aquesta nova categoria?

Amb la voluntat de donar resposta a aquestes qüestions, INNOVI ha organitzat una missió tècnica de dos dies centrada en la desalcoholització del vi, amb la participació de tretze entitats sòcies del clúster, entre cellers, centres de recerca, centres tecnològics i empreses de serveis. L’objectiu ha estat visitar diverses instal·lacions especialitzades en processos de desalcoholització i conèixer de primera mà experiències, tecnologies i models de negoci vinculats a aquesta nova tendència de consum.

Durant la missió, les entitats participants han pogut veure diferents maneres d’abordar la desalcoholització, des de plantejaments més industrials fins a propostes vinculades al desenvolupament de producte, el servei a cellers, la marca pròpia o la creació de nous formats. Més enllà de la tecnologia, les visites han permès entendre que aquesta categoria planteja reptes molt diversos: la qualitat sensorial, la conservació dels aromes, l’estabilitat del producte, l’embotellat, la regulació, el posicionament comercial i l’encaix amb valors cada vegada més presents al mercat, com la sostenibilitat o la producció ecològica.

La primera jornada va començar a SOLOS, on es va abordar l’evolució de la categoria No&Low Alcohol i es van presentar diferents solucions orientades a donar resposta a les necessitats actuals del mercat. La visita va permetre als participants conèixer com s’està construint aquesta categoria des d’una perspectiva global, i quins són els principals factors que condicionen l’èxit d’un vi sense alcohol: no només el procés, sinó també el perfil del producte, la qualitat percebuda i la capacitat de connectar amb el consumidor final.

Posteriorment, la missió es va desplaçar a Desalco, on les entitats participants van poder conèixer un altre model d’activitat vinculat a la desalcoholització i participar en una sessió de tast. Aquest espai va ser especialment útil per contrastar expectatives i percepcions, ja que el tast va permetre passar de la teoria al producte i valorar com aquesta categoria pot expressar-se de maneres molt diferents segons l’origen del vi, el procés aplicat i l’objectiu comercial.

La segona jornada va continuar amb les visites a BevZero i Centrolab, amb una sessió orientada a l’experimentació, el tast i l’anàlisi de productes. Aquesta part de la missió va reforçar una de les idees principals de la trobada: la desalcoholització no és una solució única, sinó un camp en evolució en què conviuen diferents tecnologies, estratègies i enfocaments empresarials. Per als cellers, això obre un ventall d’opcions que poden anar des de provar noves línies de producte fins a explorar col·laboracions amb empreses especialitzades o impulsar projectes d’innovació compartits.

Des d’INNOVI es valora molt positivament la missió, tant per la qualitat de les visites com per l’intercanvi generat entre les entitats participants. “El valor d’aquesta missió ha estat poder mirar la desalcoholització des de tots els angles: com a tendència de consum, com a repte tecnològic, com a oportunitat de negoci i com a possible línia d’innovació per al sector vitivinícola català”, destaquem des del clúster.

La missió també ha posat sobre la taula possibles àmbits de treball futur, especialment en relació amb la millora de la qualitat sensorial, la identificació de nous formats, l’adaptació dels processos als requisits de mercat i la recerca de solucions que permetin avançar cap a productes cada vegada més competitius i alineats amb les expectatives del consumidor. En aquest sentit, la participació conjunta de cellers, centres de recerca, centres tecnològics i empreses de serveis ha estat clau per generar una mirada compartida i detectar oportunitats de col·laboració.

Amb aquesta iniciativa, INNOVI reforça el seu paper com a agent dinamitzador de la innovació en el sector vitivinícola català. La missió s’emmarca en la voluntat del clúster d’anticipar tendències, apropar coneixement especialitzat a les seves entitats sòcies i promoure projectes col·laboratius que ajudin el sector a adaptar-se als nous escenaris de consum, sense perdre de vista la qualitat, la identitat i el valor diferencial del vi.